Collection du moment
Saint-Honoré
Choux caramélisés, crème vanille et feuilletage : une lecture précise d’un classique généreux.
Prix TTC7,20 €
Format individuel · Du vendredi au dimanche
Saveurscaramel · vanille · feuilletage
Choux caramélisés, crème vanille et feuilletage : une lecture précise d’un classique généreux.
AllergènesGluten · lait · œufs
Choisir un retraitPeut contenir des traces de fruits à coque. Contactez l’atelier en cas d’allergie sévère.
La construction
Quatre couches, quatre fonctions.
Nous pensons la dégustation comme un mouvement : une première sensation, un cœur, une texture de contraste et une base qui tient la coupe. Chaque étape est préparée séparément puis assemblée après repos, pour que les goûts restent lisibles au lieu de se fondre dans une seule masse sucrée.
01
Caramel
Cuit sombre pour donner de la longueur.
02
Choux
Secs à l’extérieur, garnis au dernier moment.
03
Crème vanille
Légère et ponctuée de grains de vanille.
04
Feuilletage
Cuit séparément pour rester cassant.
