Collection du moment
Citron & sarrasin
Une tarte nette : citron jaune, pointe de citron vert et profondeur grillée du sarrasin.
Prix TTC6,40 €
Format individuel · Retrait dès demain
Saveursacide · grillé · meringué
Une tarte nette : citron jaune, pointe de citron vert et profondeur grillée du sarrasin.
AllergènesGluten · lait · œufs
Choisir un retraitPeut contenir des traces de fruits à coque. Contactez l’atelier en cas d’allergie sévère.
La construction
Quatre couches, quatre fonctions.
Nous pensons la dégustation comme un mouvement : une première sensation, un cœur, une texture de contraste et une base qui tient la coupe. Chaque étape est préparée séparément puis assemblée après repos, pour que les goûts restent lisibles au lieu de se fondre dans une seule masse sucrée.
01
Meringue légère
Dorée à la minute pour rester souple.
02
Crémeux citron
Une acidité franche, sans amertume.
03
Praliné sarrasin
La note grillée et croustillante.
04
Pâte sucrée
Fine, friable et cuite bien blonde.
