Collection du moment
Flan vanille
Un flan haut, tremblant au centre, très vanillé et cuit jusqu’à une surface profondément caramélisée.
Prix TTC5,80 €
Format individuel · Disponible en vitrine
Saveurscrémeux · vanillé · caramélisé
Un flan haut, tremblant au centre, très vanillé et cuit jusqu’à une surface profondément caramélisée.
AllergènesGluten · lait · œufs
Choisir un retraitPeut contenir des traces de fruits à coque. Contactez l’atelier en cas d’allergie sévère.
La construction
Quatre couches, quatre fonctions.
Nous pensons la dégustation comme un mouvement : une première sensation, un cœur, une texture de contraste et une base qui tient la coupe. Chaque étape est préparée séparément puis assemblée après repos, pour que les goûts restent lisibles au lieu de se fondre dans une seule masse sucrée.
01
Surface caramélisée
Une fine amertume qui équilibre la crème.
02
Appareil vanille
Vanille de Madagascar et lait entier.
03
Cœur crémeux
Refroidi lentement pour garder le tremblant.
04
Pâte brisée
Fine, cuite jusqu’au croustillant.
