Asperge blanche, sureau, sarrasin.
Une entrée bâtie sur le tendre, l’acide et le grillé, sans accumulation décorative.
Restaurant gastronomique · Lyon
Découvrir la partition ↓
Le dîner commence à l’orée du jour.
Une cuisine française contemporaine, végétale et précise, servie en six ou neuf séquences dans une salle de vingt-six couverts.
Réserver une table
Déjeuner
58 €
Mercredi à vendredi
Dîner
98 € · 138 €
Six ou neuf séquences
Service
12 h · 19 h 30
18 rue des Trois-Pierres, Lyon
Réserver ou appeler
04 00 00 00 00
Du mardi au samedi
Menu Équinoxe
Trois paysages donnent le ton.
Le menu n’énumère pas une performance technique. Il suit un mouvement : la fraîcheur végétale ouvre le repas, la rivière apporte la profondeur, la braise resserre les saveurs et le verger laisse une finale vive.
Truite, oseille, pois, fumé léger.
Le poisson arrive d’Isère ; le bouillon donne la profondeur et l’oseille garde la tension.
Rhubarbe, verveine, meringue.
Un dessert franc, plus frais que sucré, terminé par une infusion de saison.
La partition
Le repas avance. La salle garde le tempo.
Le temps annoncé aide à choisir le bon format. Il reste indicatif : une table ne se conduit pas au chronomètre, mais personne ne devrait découvrir à 22 h 45 que le menu n’est pas terminé.
19:30
Accueil, infusion froide, première bouchée
Ouverture
20:00
Jardin et fermentation
Séquence 01
20:35
Rivière, sauce et herbes
Séquence 02
21:10
Braise, jus et légume de garde
Séquence 03
21:40
Transition, verger et douceurs
Finale
Camille Serre · cheffe
La sauce avant le spectacle.
Camille construit ses assiettes autour d’un goût principal et de deux ou trois tensions. L’image vient après la cuisson, le jus et l’assaisonnement.
Formée dans plusieurs maisons françaises puis auprès d’un cuisinier maraîcher en Belgique, elle ouvre ORÉE pour travailler à une échelle plus intime. Vingt-six couverts permettent à la cuisine de garder sa précision et à la salle de connaître le rythme de chaque table.
Le récit, la cheffe et le restaurant sont fictifs. Aucun titre ni distinction imaginaire n’est ajouté : la crédibilité repose ici sur les menus, le prix, les gestes et les conditions d’accueil.
Son parcours et sa cuisine« La précision ne doit jamais faire disparaître l’appétit. »
Préparer votre soirée
Choisissez l’amplitude avant la date.
Le menu, le nombre de convives et l’accord modifient le budget et la durée indicative. L’outil ne réserve rien : il prépare une demande plus claire.
↓ Choisissez votre menu, votre accord et le nombre de personnes.
Composer la soirée
La provenance comme matière
Le menu change quand le produit change.
ORÉE travaille avec une ferme de la plaine lyonnaise, une pisciculture d’Isère et des élevages français identifiés. Les approvisionnements réels d’un restaurant peuvent évoluer ; l’information doit rester exacte au moment du service.
- Légumes et herbes · plaine lyonnaise
- Truite · Isère
- Volaille · origine France
- Agneau · origine France
- Farines et sarrasin · Rhône et Ain
Les allergènes sont détaillés par menu et confirmés avant la réservation. Une cuisine compacte ne peut pas promettre toutes les substitutions ni une absence totale de contact croisé.
Rencontrer les provenances
Salle, passe, table du chef
Le lieu accompagne sans faire écran.
Des murs clairs, du bois cintré, des tables espacées et une ouverture sur le passe : l’architecture ralentit le regard, puis laisse les assiettes et le service reprendre la place.
Vins & boissons botaniques
Deux accords, aucun passage obligé.
Le parcours vins met en regard régions françaises et cuvées européennes, avec six verres à 72 €. Le parcours botanique sans alcool travaille infusions, macérations, jus et verjus en six verres à 44 €.
Les accords sont facultatifs et les boissons ne sont pas comprises dans les menus. Les dénominations, origines et prix seraient affichés sur la carte réelle ; la consommation d’alcool n’est jamais présentée comme nécessaire à l’expérience.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Voir les deux parcours
Du premier message au dessert
01
02
03
04
Une réservation doit déjà prendre soin de la table.
Choisir
Déjeuner, six ou neuf séquences, avec prix et durée visibles.
Prévenir
Allergies, grossesse, mobilité et préférences indiquées avant confirmation.
Confirmer
Conditions d’annulation et éventuelle empreinte affichées sans surprise.
Arriver
Adresse, accès, heure de table et téléphone réunis dans le rappel.
Quatre attentions, un même fil
La soirée se raconte aussi dans les détails.
Avant le premier plat, la saison apparaît dans une bouchée végétale. Pendant le repas, l’accord peut rester botanique. Au dessert, la fraîcheur reprend le dessus. Enfin, un bon cadeau se prépare avec la même clarté qu’une réservation : menu choisi, montant connu et conditions lisibles.
Ces repères ne remplacent jamais l’échange avec la salle. Ils permettent simplement de comprendre l’esprit de la maison, d’anticiper le temps du dîner et d’offrir une expérience dont le cadre est annoncé sans ambiguïté.
Questions avant de venir
L’élégance, c’est aussi ne rien laisser flou.
Peut-on adapter le menu ?
Une alternative végétale complète est proposée sur réservation. Les allergies sont étudiées individuellement ; certaines contraintes importantes peuvent rendre le menu impossible à servir en sécurité.
Faut-il une tenue particulière ?
Non. La maison ne demande aucun code vestimentaire formel. Une tenue confortable et respectueuse du lieu suffit.
Peut-on privatiser ?
Le salon reçoit jusqu’à douze personnes. La salle entière peut être étudiée pour vingt-six convives selon le jour, le menu et le temps de présence souhaité.