Fumet clair
Arêtes et parures propres, légumes, vin blanc. Pour risotto ou sauce.
4,90 €Traiteur de la mer
Cuisiner les beaux morceaux. Valoriser le reste.
La cuisine marine de Maison Estran transforme les parures propres en fumets, soupes, rillettes et plats du jour.
Préparé dans le laboratoire
Une cuisine courte, adossée à l'étal
Le menu ne force pas l'arrivage. Anaïs construit deux ou trois préparations selon les espèces disponibles : fumet clair, soupe de roche, rillettes, poisson rôti et moules marinières. Les quantités sont limitées et les allergènes sont indiqués.
Le même lot peut apparaître au comptoir et dans un plat transformé, mais les informations réglementaires applicables ne sont pas présentées de la même manière. La liste d'ingrédients et les allergènes prennent alors une place centrale.
Rillettes de poisson
Poisson du jour, crème, citron, herbes. Poisson et lait.
7,50 €Soupe de la côte
Poissons, tomate, fenouil, safran. Poisson et mollusques possibles.
8,90 €Bar rôti et fenouil
Filet rôti, fenouil braisé, beurre citronné. Poisson et lait.
13,50 €Moules marinières
Moules, échalote, vin blanc et persil. Mollusques.
9,80 €Parmentier marin
Poisson blanc, pomme de terre, chapelure. Poisson, lait, gluten.
18,00 €CommandeDisponible dans la limite de la production du jour ; réservation recommandée.
RéchauffageConsigne adaptée à chaque plat sur l’étiquette.
AllergènesIndiqués en gras sur la fiche produit et rappelés lors de la commande.
ConservationAu froid selon la durée précisée sur l’étiquette de la préparation.
