La mer a des zones. L’étiquette doit les traduire.
Comprendre FAO 27.7, FAO 27.8, pêché, élevé, casier ou ligne permet de comparer sans slogans.
Du code réglementaire au mot compréhensible
Pour un poisson pêché en mer, la zone FAO est indiquée et, dans l'Atlantique Nord-Est ou en Méditerranée, une sous-zone est précisée. Le client n'a pas à mémoriser le code : l'affichage peut associer FAO 27.8 à Golfe de Gascogne ou FAO 27.7 à Mers Celtiques.
Pour l'aquaculture, le pays d'élevage prend la place de la zone de capture. Pour la pêche en eau douce, les eaux d'origine et le pays sont indiqués. La catégorie d'engin complète l'information pour la pêche sauvage.
L'arrivage garde le dernier mot
Un calendrier de saison aide à anticiper, mais ne doit pas promettre une présence. Météo, quotas, repos biologiques et apports réels modifient le comptoir. Le site montre donc une tendance saisonnière et un état du jour séparés.
Le bon parcours consiste à partir du repas — grillade, four, vapeur, cru préparé dans les conditions adaptées — puis à choisir parmi les lots disponibles. Cette logique évite de pousser toujours les mêmes espèces.
