Bar de ligne
Dicentrarchus labrax
- Zone
- Golfe de Gascogne
- Engin
- Hameçons et lignes
- Préparation
- Entier ou filets
- Idéal
- Four ou poêle
Poissonnier · La Rochelle
La mer,au clair.
L'arrivage, la zone, la méthode, la quantité et la cuisson : ce qu'il faut savoir tient ensemble, avant même que le poisson soit préparé.
Mise à jour7 h 12
Lots ce matin14
PréparationOfferte
RetraitDès 10 h
Ce que nous faisonsPoissons préparés, coquillages et cuisine marine
Prix d'entréeDès 8,90 € / kg
Ouvert aujourd'hui7 h 30–13 h · 15 h 30–19 h
18 rue du Minage · La Rochelle05 36 49 27 18
L'étal comme une fiche de bord
Arrivé ce matin. Documenté pour ce soir.
La disponibilité change plus vite qu'un catalogue. Ici, l'état actif est visible et chaque fiche garde les informations qui permettent de comprendre le prix, l'origine et la préparation.
↓ Choisissez une famille pour filtrer l'arrivage.
Lieu jaune
Pollachius pollachius
- Zone
- Mers Celtiques
- Engin
- Filet maillant
- Préparation
- Darnes ou filets
- Idéal
- Vapeur
Maquereau
Scomber scombrus
- Zone
- Golfe de Gascogne
- Engin
- Chalut
- Préparation
- Portefeuille
- Idéal
- Gril
Huîtres n° 3
Crassostrea gigas
- Production
- Élevées en France
- Affinage
- Marennes-Oléron
- Format
- 6, 12 ou 24
- Ouverture
- Sur demande
Tourteau cuit
Cancer pagurus
- Zone
- Mers Celtiques
- Engin
- Casiers
- Calibre
- 600–800 g
- Cuisson
- Maison
Le catalogue n'essaie pas de figer la mer
La disponibilité est un état du jour, pas une promesse permanente. Quand une espèce manque, le conseil repart de la recette : texture souhaitée, cuisson, nombre de convives et budget. L'alternative proposée reste visible avec son propre lot, son origine et son prix. Cette transparence transforme une contrainte du métier en service concret : vous repartez avec un poisson adapté, pas avec un simple remplacement de nom.
Le site conserve aussi l'usage après l'achat : quantité nette, préparation choisie, conseil de conservation et signe de fin de cuisson. La traçabilité n'est donc pas une annexe juridique ; elle devient la première colonne d'un parcours qui va du lot reçu à l'assiette servie.
Moment Signature · La juste portion
Votre table décide du poids.
Le rendement change entre un poisson entier et un filet. L'outil donne un repère immédiatement, puis l'équipe ajuste selon l'espèce réellement présente.
↓ Réglez trois choix ; le résultat se met à jour.
Poids conseillé700 g
Bar de ligne en filets
- Préparation
- Écaillé, vidé, levé en filets
- Cuisson
- Poêle · 4 à 6 min côté peau
- À demander
- Conserver les arêtes pour un fumet
- Retrait possible
- Aujourd'hui dès 10 h
Notre règle au comptoir
27.8Nous ne vendons pas une espèce parce qu'elle était prévue. Nous préparons ce qui est bon aujourd'hui pour ce que vous cuisinez ce soir.
Traçabilité lisible
Une étiquette n'est pas une décoration.
Dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone ou pays, engin de pêche et état décongelé éventuel : la bonne information accompagne le produit.
Bar de lignePêchéFAO 27.8Hameçons et lignesFrais
Lieu jaunePêchéFAO 27.7Filet maillantFrais
Huître creuseÉlevéeFrance—Vivante
TourteauPêchéFAO 27.7CasiersCuit
Données fictives d'arrivage pour cette démonstration. Dans un site en production, elles sont reliées au lot réellement vendu et mises à jour à chaque livraison.
Comprendre les zonesCuisiner sans masquer
Trois recettes, un signe de cuisson à regarder.
18 minutes
Bar, fenouil, beurre citronné
La peau devient mate et croustillante ; la chair se détache encore en larges lamelles nacrées.
12 minutes
Moules, échalote, persil
Coupez le feu dès que la majorité des coquilles s'ouvre. L'attente dessèche plus sûrement que le manque de vin.
Le geste
Ouvrir une huître sans forcer
Le torchon protège la paume ; la lame cherche la charnière, puis suit le couvercle pour couper le muscle.
Trois métiers derrière l'étal
Choisir. Préparer. Cuisiner.
Claire lit les lots et compose l'étal. Jules adapte la découpe à votre cuisson. Anaïs transforme les parures, têtes et carcasses en fumets, soupes et plats du jour. La valeur du comptoir est dans cette continuité.
Claire Marin
Gérante · sélection et coquillages
Jules Le Goff
Poissonnier · filetage et préparation
Anaïs Rivoal
Cuisine marine · plateaux et traiteur
Retrait à La RochelleChoisir un retrait
Votre commande attend sur glace. Pas vous.
Réservez une espèce, une préparation ou un plateau. Nous vous rappelons si l'arrivage conseille une meilleure alternative pour votre recette ou votre budget.
Mardi–samedi7 h 30–13 h · 15 h 30–19 h
Dimanche8 h–13 h
Adresse18 rue du Minage
