Fromager-affineur · Annecy
À chacun
son relief.
Une sélection fermière suivie en cave, coupée pour le moment précis où vous la servirez.
MétierFromages fermiers, affinage & plateaux
PrixPortions dès 3,90 €
Boutique18 rue Sainte-Claire · Annecy
HorairesMar–sam · 9h–19h
Appeler04 65 71 73 28
01 — Un métier de calendrier
Nous ne vendons pas le même fromage mardi et samedi, même quand son nom n’a pas changé.
Une pièce continue de respirer, de sécher, de s’assouplir et de gagner en longueur. Notre travail commence là où la fiche produit s’arrête : goûter un lot, prévoir sa fenêtre, puis l’orienter vers la bonne table.
Vous venez avec une date et des convives. Nous répondons avec un ordre de dégustation, une quantité et des morceaux assez généreux pour garder leur texture.
Le conseil reste appuyé sur des repères visibles : prix au kilo ou à la pièce, type de lait, traitement thermique, ingrédients, allergènes et origine lorsqu’elle est revendiquée. Le récit ne remplace jamais l’étiquette ; il explique pourquoi cette pièce convient maintenant.
Voir la cave et notre méthode ↗En cave cette semaine
Quatre pièces,
quatre façons d’avancer.
Nos arrivages restent vivants. Les prix, le lait, l’origine, les ingrédients et les allergènes figurent sur chaque fiche ; la disponibilité est mise à jour au fil des coupes.
02 — Le plateau en relief
Une table se compose par contrastes, pas par cases à cocher.
↓ Faites varier le nombre d’invités, le moment et l’intensité. L’exemple est déjà rempli : six personnes, fin de repas, avec du relief. Le résultat estime le poids et le budget, puis propose quatre caractères complémentaires.
Proposition actuelle750 g48 €
- 01Souple
Reblochon fermier
- 02Floral
Valençay
- 03Long
Comté 24 mois
- 04Franc
Bleu de Gex
Ajoutez du pain au levain et une poire ferme. Sortez les fromages 45 minutes avant.
Garder cette proposition
03 — Le temps utile
Attendre n’est pas ne rien faire.
Lire la pièce
Nous notons la température, l’état de surface, la souplesse, le lot et ce que le producteur attend de l’affinage restant.
Corriger peu
Retourner, brosser, laver ou déplacer. Une intervention légère, documentée, vaut mieux qu’un geste spectaculaire.
Choisir la table
Une pâte très tendre partira vite. Une grande meule gagnera encore une semaine. Une pièce franche sera réservée aux amateurs avertis.
04 — Derrière chaque lait
Nous voulons pouvoir montrer le chemin, pas seulement écrire « local ».
La proximité n’est pas une formule. Pour chaque lot, nous gardons le nom de la ferme ou de l’atelier, le territoire, le type de lait et le mode de fabrication communiqué. Une origine volontairement mise en avant doit rester exacte ; lorsqu’elle n’est pas certaine, elle n’apparaît pas.
Rencontrer les producteursMassif des Bornes · 42 km
Les grandes meules alpines
Abondance et reblochon fermiers, récupérés chaque semaine selon les disponibilités.
« Le bon plateau n’a pas besoin de douze fromages. Il a besoin que chaque invité puisse goûter les quatre. »Claire · sélection
05 — Ce qu’on apprend au comptoir
Des conseils qui commencent après l’achat.
Conserver sans étouffer, couper sans priver le suivant, servir à la bonne température et reconnaître ce qui change : le journal transforme les questions entendues en boutique en réponses utiles.
Pourquoi le bac à légumes est souvent le meilleur endroit.
Humidité, emballage et voisinage : trois détails qui empêchent une belle coupe de sécher en deux jours.
Lire la note ↗Une heure dehors ? Pas pour tous les fromages.
Une pâte molle et une grande pâte pressée ne se réveillent pas au même rythme. Voici comment les sortir dans l’ordre.
Lire la note ↗Partager le cœur et la croûte, sans règle intimidante.
Deux gestes simples suffisent pour que chacun goûte la même progression de texture.
Lire la note ↗
18 rue Sainte-Claire · Annecy
Goûter au comptoir.
Retirer sans attendre.
La sélection du jour est ouverte du mardi au samedi. Les commandes sont coupées le matin du retrait, conservées au froid et remises dans un emballage séparé par famille.
- Mardi–vendredi
- 9h–13h · 15h–19h
- Samedi
- 9h–19h
- Téléphone
- 04 65 71 73 28