Claire Vignal · sélection
Goûter avant de raconter.
Claire choisit les lots, tient le comptoir et écrit les fiches de dégustation. Elle préfère une comparaison concrète — beurre frais, noisette, sous-bois — à un vocabulaire qui intimide.
Antoine Rey · cave
Observer avant d’intervenir.
Antoine suit l’humidité, retourne les pièces, brosse ou lave les croûtes selon les familles. Son travail est discret : ralentir ce qui va trop vite et laisser tranquille ce qui progresse bien.
Trois questions à chaque arrivée.
D’où vient le lait ? Qui a fabriqué cette pièce ? Dans quel état nous est-elle confiée ? Le nom d’une région ne suffit pas. Nous conservons les informations de lot et mettons à jour la fiche quand l’affinage change.
Une boutique que l’on peut lire.
Prix au kilo, type de lait, traitement thermique, allergènes et origine figurent près du produit. La cave est visible depuis le comptoir. Ce que nous ne savons pas, nous ne l’inventons pas : nous appelons le producteur.