01 · ASSORTIMENTS24 FORMES.
PAS DE CASE VIDE.
Ganaches, pralinés et fruits, avec carte de dégustation.
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STRASBOURG · FABRIQUÉ DERRIÈRE LA BOUTIQUE
LE CHOCOLAT
QUI CROQUE
VRAIMENT.
Ganaches nettes, pralinés qui craquent, fruits qui réveillent. Composez une boîte sans jouer à deviner.
AUJOURD'HUIMardi–samedi · 10 h–19 h
LA BOUTIQUE8, rue des Orfèvres · Strasbourg
PRIX REPÈREBallotin 16 pièces · 22,90 €
ALLERGÈNESFiche détaillée avant commande
UNE BOUCHÉE N'A PAS BESOIN D'ÊTRE SAGE.
Le chocolat fin n'est pas obligé de parler à voix basse. Chez CARRÉMENT, les boîtes sont franches, les goûts aussi. Une ganache noire peut être vive. Un praliné noisette doit faire entendre son croustillant. Une pâte de fruit doit garder le goût du fruit avant celui du sucre.
Le comptoir part de mots simples : fondant, croquant, acidulé, grillé. Chaque bouchée indique son chocolat, son fourrage, ses allergènes et sa durée de conservation. Vous choisissez en comprenant ce qui va arriver.
Tout est fabriqué derrière la boutique, par petites séries. Le chocolat est tempéré selon sa couverture, les coques sont moulées, les intérieurs reposent puis chaque pièce est contrôlée avant de rejoindre son coffret. Cette proximité raccourcit le temps entre l'atelier et la dégustation. Elle nous permet aussi de renouveler les parfums sans accumuler du stock et de répondre précisément aux demandes du comptoir.
Nous ne promettons pas une collection immuable : les agrumes, les fruits rouges et certaines origines de cacao changent avec les saisons. En revanche, le poids net, le tarif TTC, la composition et les allergènes restent toujours lisibles. Si une recette manque, l'équipe propose une alternative de texture comparable plutôt qu'un remplacement silencieux.
Ouvrir la collection →01 · ASSORTIMENTS24 FORMES.
02 · TABLETTESÇA CASSE
NET.
Noir 72 %, lait 45 %, noisette, orange ou sésame.
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03 · CONFISERIESLE FRUIT
D'ABORD.
Pâtes de fruits, caramels souples et guimauves en petites séries.
Voir les confiseriesLA BOUCHÉE JUSTE
TROIS CHOIX.
UN BALLOTIN QUI VOUS RESSEMBLE.
↓ Choisissez une intensité, une texture et une note. La boîte se compose avec son poids, son prix et ses allergènes.
VOTRE SÉLECTION
LE COFFRET ÉCLAT
Praliné noisette framboise
Ganache lait fruit de la passion
Rocher pistache-citron
Caramel framboise
- Pièces
- 16
- Poids net
- 145 g
- Allergènes
- lait, noisette, pistache
PRIX CLAIRS · POIDS NETS
LA BOÎTE, PAS LE MYSTÈRE.
Les assortiments sont préparés le jour du retrait. Les allergènes majeurs sont signalés produit par produit.
Ballotin découverte
12,90 €157,32 €/kgBallotin à partager
22,90 €157,93 €/kgGrand assortiment
32,90 €149,55 €/kgNoir noisette 72 %
7,50 €83,33 €/kg
DEDANS, C'EST LÀ QUE ÇA SE PASSE
COQUE FINE.
PRALINÉ ÉPAIS.
CROUSTILLANT AU MILIEU.
Le fourrage représente l'essentiel de la bouchée. Nous tempérons une coque fine pour laisser la place au goût, puis travaillons chaque texture séparément. Cette coupe montre un praliné noisette, un croustillant de sarrasin et une ganache au lait.
Ingrédients principaux : chocolat au lait, noisettes 28 %, crème, sarrasin, sucre, beurre de cacao. Allergènes : lait, noisette.
Lire toutes les compositions →L'ATELIER EST DERRIÈRE
ON VOIT LE CHOCOLAT CHANGER D'ÉTAT.
Ana tempère, moule, garnit et ferme les bonbons à quelques mètres du comptoir. Le matin commence par les ganaches fraîches. L'après-midi, les tablettes, les agrumes et les confiseries occupent les plaques. Les séries restent courtes pour garder des textures nettes.
Les recettes indiquent l'origine du cacao lorsqu'elle est revendiquée, la teneur minimale en cacao du chocolat utilisé et la liste complète des ingrédients. « Pur beurre de cacao » n'est écrit que lorsque la composition le permet.
Entrer dans l'atelier
LE GESTE DU JOUR
TREMPER SANS CACHER LE FRUIT.
Les écorces d'orange confites restent visibles sur la moitié de leur longueur. Le chocolat noir apporte la cassure, pas un masque. Sachet de 120 g : 11,90 €, soit 99,17 €/kg.
Voir les agrumesÀ LIRE & À GOÛTER
LE JOURNAL CARRÉMENT.
Ganache ou praliné : ce qui change vraiment
Une différence d'émulsion, de fruits secs et surtout de texture.
Lire72 % ne dit pas tout
Origine, fermentation, torréfaction : comment lire une tablette.
LirePourquoi pas au réfrigérateur ?
La bonne température pour garder la coque brillante et le fourrage net.
LireAVANT DE PASSER
TOUT CE QUI ÉVITE UNE SURPRISE.
Combien de temps garder un ballotin ?
Nous conseillons de le déguster dans les trois semaines et de le conserver entre 16 et 18 °C, au sec, loin des odeurs. La date de durabilité minimale figure sur la boîte.
Les assortiments sont-ils modifiables ?
Oui, selon les stocks du jour. Vous pouvez exclure l'alcool, un fruit sec ou une famille de goûts. Pour une allergie, nous vérifions aussi les risques de traces avant validation.
Peut-on goûter avant de choisir ?
Une bouchée de dégustation est proposée selon la fabrication du jour. Elle aide à comparer une ganache et un praliné, un chocolat fruité et un profil plus grillé, sans avoir à connaître le vocabulaire du métier.
Comment transporter les chocolats ?
Gardez le coffret à plat, à l'abri du soleil et d'une voiture chaude. Pour un trajet long, dites-le-nous : nous adaptons l'emballage et vous indiquons la meilleure durée de transport.
Peut-on commander pour une entreprise ?
Oui, dès dix coffrets. Les quantités, compositions, délais et frais de livraison font l'objet d'un devis clair. Comptez sept jours ouvrés hors périodes de fêtes.
Horaires
Mardi–vendredi · 10 h–19 h
Samedi · 9 h 30–19 h
Dimanche & lundi · fermé
Tram A, D · Langstross Grand'Rue
Retrait confirmé sous deux heures.