FONDRE OU CROQUER
GANACHE.
PRALINÉ.
Deux familles, deux gestes et des textures nettement différentes.
LA GANACHE.
Une émulsion de chocolat et de crème, parfois infusée avec un fruit, un café ou une épice. Elle fond sans grain et se conserve moins longtemps.
LE PRALINÉ.
Des fruits secs torréfiés puis broyés avec du sucre. Nous gardons une mouture volontairement texturée et ajoutons parfois un croustillant.
Allergènes fréquents
Lait, noisette, amande, pistache, parfois gluten. La fiche de chaque pièce reste disponible au comptoir.