Fondre
Chaque couverture suit sa propre courbe de température.
8 RUE DES ORFÈVRES
L’ATELIER EST DANS LA BOUTIQUE.
On tempère, moule, enrobe et garnit sur place. La vitre ne cache rien : elle laisse voir le chocolat changer d’état.
Tempérer
Le brillant et le cassant naissent d’un geste précis.
Garnir
Ganaches et pralinés sont préparés en petites quantités.
Démouler
Les pièces reposent avant de rejoindre le comptoir.
VOIR LE GESTE, GOÛTER LE RÉSULTAT.
Fabrication visible du mardi au samedi, principalement le matin. Appelez avant de venir pour assister à un enrobage.
Appeler l’atelier