01 — Le feuilletage
De la précision, sans rigidité.
Nos pâtons reposent une nuit avant le tourage. Le lendemain, le beurre de Charentes-Poitou est enfermé, plié puis laissé au froid entre chaque tour.
La dernière pousse se fait lentement pour obtenir une mie légère, alvéolée et un goût net de beurre frais.
Croissant
Pur beurre, peu sucré, doré au sirop léger à la sortie du four.
Roulé cannelle
Muscovado, cardamome verte et glaçage citron très fin.
Brioche de saison
Aux fruits du moment, crème légère et sucre grain.