01 — Cette semaine
Le fournil devient cuisine.
Le pain d’hier devient croûton, la focaccia passe sur le gril et les légumes arrivent de trois fermes situées à moins de 80 kilomètres.
Nous préparons quarante couverts par service. Quand une assiette est terminée, nous passons à la suivante.
Tartine du marché
Aubergines et courge rôties, fromage frais, herbes et jus réduit.
Velouté du jour
Légumes de saison, huile d’herbes et mouillette au levain.
Cookie sarrasin
Chocolat noir, noisette du Lot et fleur de sel.