Le levain s’éveille
Premier rafraîchi, pétrissage des campagnes.
Fournil · Café · Table de saison
Les heures
chaudes.
Le pain sort du four. Le café coule. Le déjeuner se prépare à quelques mètres de votre table.
Entrer dans la maison ↓Bordeaux — 44°50′ N
01 — La maison
Une boulangerie pensée comme un lieu de vie
Nous faisons peu,
mais nous le faisons jusqu’au bout.
La journée commence à 4 h 30 avec le rafraîchi du levain et se termine autour d’un dernier café. Entre les deux : des pâtes lentes, des légumes d’ici et une équipe qui cuisine au rythme des fournées.
Tout se voit depuis la salle. Le fournil n’est pas en coulisses : il est le cœur de Maison Miette.
Lire notre méthode ↗02 — Les collections
Quatre gestes, quatre pages à explorer.
Pièce signature · N° 04
Le croissant Miette
Vingt-sept couches,
une seule bouchée.
Pli simple, pli double, repos au froid. Notre croissant demande deux jours et ne contient rien d’autre que de la farine, du levain, du lait, du sucre, du sel et beaucoup de beurre AOP.
- Première sortie
- 7 h 30
- Seconde sortie
- 10 h 45
- Prix
- 2,40 €
La porte s’ouvre
Croissants chauds et café filtre au comptoir.
La table se dresse
La cantine sert ses premières assiettes.
Le goûter résiste
Cookies, roulés cannelle et dernière fournée.
03 — Le geste
« Un bon pain ne se presse pas. On observe la pâte, la météo, la farine — puis on décide. »
Clara Delmas, boulangère et fondatrice, travaille au levain depuis onze ans. Elle compose chaque saison avec deux moulins et huit fermes de Nouvelle-Aquitaine.
Du grain à la miche ↗
04 — À midi
Le marché
sur une tartine.
Aubergines rôties, courge, fromage frais et herbes. La carte change chaque mardi, quand les cagettes arrivent.
Voir le menu de la semaine ↗05 — Autour de nous
Une maison,
quatre quartiers.
06 — Les habitués
« À 8 h, le fournil est déjà vivant. On voit les gestes, on sent le café, et le pain est encore tiède. »
« Une cuisine précise sans être précieuse. Leur tartine du marché vaut à elle seule le détour. »
07 — La visite
Poussez
la porte.
Horaires
Mar — Ven · 7 h 30 — 18 h 30
Sam · 8 h — 18 h
Dim · 8 h — 13 h
Réservations