Le lieu

Nous voulions un endroit qui ait l’air d’avoir toujours été là. Un lieu où l’on peut venir pour un œuf mayo au comptoir, un dîner à huit ou un café qui s’éternise.

Le numéro 18 a longtemps abrité une mercerie familiale. Nous en avons gardé le sol, les vitrines irrégulières et quelques tiroirs en bois. Le reste s’est construit à plusieurs mains : banquettes cobalt, luminaires chinés, tables en frêne local et cuisine ouverte comme une invitation.

Une salle en mouvement

Le midi, le service va vite sans presser personne. Le soir, les lumières descendent, les bouteilles montent sur les tables et le fond de la salle devient parfois piste de danse. Le dimanche, les tables se rapprochent pour accueillir les grandes familles — choisies ou non.

Le quartier comme garde-manger

Les herbes et légumes viennent en priorité du marché des Carmes et de maraîchers du Lauragais. Le pain arrive de Saint-Cyprien. La vaisselle a été tournée près d’Albi. Nous n’avons pas cherché le kilomètre zéro à tout prix : nous avons choisi des gens dont nous aimons le travail, assez proches pour se parler franchement.

La rue des Filatiers n’est pas notre adresse postale. C’est notre salle à manger élargie.