Blé noir
Farine, eau et sel pour la pâte salée.
Rennes · pâte reposée · cuisson minute
LE TOUR
EST JOUÉ.
Une pâte de blé noir, un billig bien chaud et le geste qui ferme le cercle. Galettes croustillantes, crêpes fines et produits choisis sans détour.
SARRASIN
EAU · SEL
TOUR DE MAIN
EAU · SEL
TOUR DE MAIN
Galette complète10,90 €
Formule midi17,50 €
OuvertMar–dim · dès 12 h
Réserver02 99 78 41 26
Une galette à la seconde près
LE BILLIG DONNE LE TEMPO.
Verser
Une louche tombe au centre. La quantité est la même, le mouvement ne l’est jamais tout à fait.
Tourner
Le rozell pousse la pâte en spirale jusqu’au bord, sans repasser inutilement.
Garnir
Le fond prend, les bords dentellent, l’œuf et le fromage entrent au bon moment.
Plier
Quatre bords, un centre visible, puis la table. Pas de maintien au chaud.
Moment signature
FAITES VOTRE TOUR DE BILLIG.
Choisissez une base, un cœur et une finition : le ticket additionne le prix et rappelle les allergènes.
« La tradition n’est pas un décor. C’est une manière de refaire le geste, service après service. »
Notre ligne
Pas d’hermine dessinée, pas de carte interminable : la Bretagne se lit dans la farine, le beurre, le cidre et la précision.
Nous travaillons deux pâtes séparées, préparées avant le service et ajustées au comportement de la farine. Les garnitures restent courtes afin que la galette conserve son rôle : un bord croustillant, un cœur tendre et des goûts qui restent identifiables.
Les prix, horaires et allergènes sont visibles avant la réservation. Pour une allergie sévère, l’équipe explique les conditions réelles de la cuisine partagée plutôt que de promettre une absence de traces impossible à garantir.
Froment
Farine de blé, lait et œuf pour le sucré.
Billig
Une plaque très chaude et une cuisson minute.
Rozell
Le râteau de bois qui dessine le cercle.
Spanel
La longue spatule qui décolle et retourne.
La carte en raccourci
LES CLASSIQUES ONT DE BONNES RAISONS DE RESTER.
La saison ajoute du mouvement, sans effacer la complète ni le beurre-sucre.
Complète
Jambon, œuf, emmental.
Jardin
Légumes, chèvre, noix, herbes.
Saint-Melaine
Saucisse, oignons, moutarde.
Beurre-sucre
Beurre demi-sel, sucre blond.
Caramel
Caramel au beurre salé.
Pomme-noisette
Pomme, caramel, noisettes.
La cuisine au milieu
RIEN À CACHER DERRIÈRE LE PASSE.
Les deux billigs font face à la salle. On voit la pâte être tournée, les bords se lever et l’équipe choisir le bon instant pour plier. Cette proximité impose une organisation calme : pâte prête, garnitures rangées et commandes lues avant de commencer.
Le midi, deux recettes accélèrent le choix sans réduire la qualité. Le soir, la galette de saison s’ajoute et le conseil sur les cidres prend plus de place. Le retrait est possible, mais nous recommandons de manger rapidement pour garder le croustillant.
Voir l’équipe
Une fausse céréale, un vrai caractère
LE SARRASIN NE FAIT PAS SEMBLANT.
Son goût légèrement amer et noisetté suffit à donner une direction. Notre pâte salée reste volontairement nue : farine, eau et sel. Le repos développe la texture ; la plaque très chaude crée la dentelle.
Le sarrasin ne contient naturellement pas de gluten, mais la cuisine utilise du froment. Des traces croisées restent donc possibles. Nos pages distinguent la composition de la pâte et celle des garnitures afin de ne pas résumer une recette à un seul ingrédient.
De la farine à la pâteTrois tables
LA MÊME MAISON, TROIS FAÇONS DE VENIR.
Rapide le midi, généreuse en famille, plus lente le vendredi soir.
Le midi net
Une complète, une petite salade et un beurre-sucre dans une formule à 17,50 €.
Le dimanche doux
Déjeuner tardif, recette de saison et desserts au centre de la table.
Le soir long
Galette signature, cidre conseillé et dernière crêpe sans regarder l’heure.
Camille & Malo
LE SERVICE ET LE BILLIG, À ÉGALITÉ.
Camille a appris la salle et les boissons. Malo a appris la pâte et la cuisson. Leur projet commun ne sépare pas l’assiette de l’accueil : une galette impeccable perd son intérêt si l’on ne trouve pas le prix, si la réservation reste floue ou si une allergie reçoit une réponse vague.
Autour d’eux, une petite équipe fait tourner 28 couverts. Les postes changent afin que chacun sache présenter une recette, expliquer une composition et vérifier un ticket.
Rencontrer l’équipeCarnet de pâte
CE QUI SE PASSE ENTRE DEUX TOURS.
Pourquoi la pâte repose
Hydratation, texture et régularité : ce temps invisible prépare le geste.
LireLe rozell ne repasse pas
Un cercle continu évite les surépaisseurs et les zones molles.
Voir
Vingt-huit places, pas une de trop
Une salle petite pour garder la cuisine visible et le service attentif.
Réserver
Rennes · rue Saint-Melaine
À DEUX PAS DU THABOR.
La façade sombre et la porte vert pomme se trouvent dans une rue calme du centre. Métro Sainte-Anne, bus et arceaux vélos sont accessibles à proximité.
Mardi–jeudi12 h–14 h 30 · 19 h–22 h
Vendredi–samedi12 h–14 h 30 · 19 h–22 h 30
Dimanche12 h–15 h
Le menu complet
Tout TOUR DE MAIN.
Le prochain tour
VOTRE TABLE PEUT ÊTRE PRÊTE.
Réservation conseillée le vendredi soir, le samedi et pour les groupes.