La quantité juste au centre du billig.
Rennes · blé noir · froment
ÇA TOURNE
ROND.
Des galettes de sarrasin croustillantes, des crêpes de froment fines et une cuisine ouverte où l’on voit la pâte prendre forme. Une carte courte, des prix clairs et le billig au centre.
PÂTE REPOSÉE
BILLIG CHAUD
PLIAGE MINUTE
BILLIG CHAUD
PLIAGE MINUTE
Galette complète10,90 €
Formule midi17,50 €
ServiceMar–dim · dès 12 h
Réserver02 99 78 41 26
Le cercle, pas le folklore
UNE CRÊPERIE QUI PARLE DE PÂTE AVANT DE PARLER DE DÉCOR.
TOUR DE MAIN est née autour d’un geste : verser, tourner, attendre la bonne seconde puis décoller le bord. Camille et Malo préparent deux pâtes distinctes. Le sarrasin donne les galettes salées, avec sa couleur brune et son goût de noisette. Le froment donne les crêpes souples, légèrement dorées, destinées au beurre-sucre, au caramel et aux fruits.
La carte commence par les envies réelles : une complète, une recette végétale, une galette de saison ou une crêpe sucrée. Chaque prix est affiché et les principaux allergènes sont indiqués. La cuisine travaille notamment œuf, lait, gluten, fruits à coque et sarrasin ; une information détaillée est disponible avant la commande.
Le tour de main
QUATRE TEMPS. UNE GALETTE.
Le geste reste simple à regarder et exigeant à répéter.
Le rozell étire la pâte sans la déchirer.
Les ingrédients arrivent quand le fond prend.
Les bords restent croustillants jusqu’à la table.
Les plus demandées
DU SALÉ FRANC. DU SUCRÉ JUSTE.
Prix nets, service compris. La formule du midi est servie du mardi au vendredi.
Galettes de blé noir
La Complète
Jambon blanc, œuf miroir, emmental.
La Jardin
Légumes rôtis, chèvre, noix, herbes.
La Saint-Melaine
Saucisse bretonne, oignons confits, moutarde.
Crêpes de froment
Beurre-sucre
Beurre demi-sel et sucre blond.
Caramel
Caramel au beurre salé maison.
Pomme-noisette
Pomme fraîche, caramel et noisettes.
Le vrai poste de travail
LE BILLIG N’EST PAS UN DÉCOR.
La plaque chauffe fort pour saisir la pâte et former cette dentelle fine qui devient croustillante. La pâte de sarrasin repose avant le service ; son hydratation et la température sont ajustées selon la farine et l’air du jour.
Chaque galette est tournée devant la salle. On garnit ensuite sans surcharger : un œuf encore coulant, un fromage fondu, des légumes qui gardent leur texture. Le service peut prendre quelques minutes ; le résultat ne supporte pas l’attente sous une lampe.
Comprendre nos pâtes
Blé noir
UNE FARINE AU GOÛT DE NOISETTE.
Notre pâte salée est préparée à partir de farine de sarrasin, d’eau et de sel. Le sarrasin ne fait pas partie des céréales contenant du gluten, mais notre cuisine travaille aussi du froment : nous ne garantissons donc pas l’absence de traces croisées.
Le froment est utilisé pour les crêpes sucrées. Il contient du gluten ; les recettes peuvent également contenir lait, œuf, fruits à coque et sulfites selon les garnitures et le cidre.
Consulter l’information allergènesTrois envies
À CHACUN SON TOUR.
Une carte lisible pour manger classique, végétal ou franchement gourmand.
La classique
Complète bien croustillante, bolée ou jus de pomme, crêpe beurre-sucre.
Formule midi · 17,50 €
La saison
Une garniture qui suit le marché, puis un dessert autour du fruit.
Carte selon l’ardoise
Le temps long
Galette signature, crêpe au caramel et cidre brut servi avec modération.
Dès 23,90 €
Camille & Malo
DEUX TABLIERS, DEUX BILLIGS.
Camille vient de la salle et choisit les cidres, jus et producteurs. Malo tient les pâtes et la cuisson. Ils ont conçu TOUR DE MAIN comme une petite maison de 28 couverts, assez ouverte pour voir travailler et assez calme pour entendre la table.
Le midi, le service reste précis et rapide. Le soir, la carte s’élargit avec la galette de saison et quelques bouteilles. Les enfants disposent d’une petite formule ; les groupes de plus de huit personnes réservent par téléphone.
Choisir votre table
7 rue Saint-Melaine
AU CENTRE DE RENNES.
La salle se trouve à quelques minutes à pied du parc du Thabor. Quelques tables donnent sur la cuisine ouverte ; une petite terrasse est installée lorsque la météo le permet.
Mardi–jeudi12 h–14 h 30 · 19 h–22 h
Vendredi–samedi12 h–14 h 30 · 19 h–22 h 30
Dimanche12 h–15 h
LundiFermé
Tout le site
Avant de passer à table.
La pâte est prête
IL RESTE À CHOISIR VOTRE TABLE.
Pour le vendredi soir, le samedi et les groupes, la réservation est conseillée.