01
Abondance fermier AOP
Souple, noisetté, avec une finale de foin sec. Pour l’apéritif ou une fin de repas calme.
Fromagerie de quartier · Annecy
Le fromage
au bon
moment.
Nous goûtons, retournons et attendons chaque pièce jusqu’au jour où elle mérite votre table. À vous de nous dire l’occasion ; à nous de trouver le bon équilibre.
Ce que nous faisonsFromages fermiers & plateaux à emporter
Prix d’entréeDès 3,90 € la portion
Nous trouver18 rue Sainte-Claire, Annecy
Commande04 65 71 73 28
01 — Notre métier
Un fromage n’est pas une référence. C’est une date, une cave, un lait et quelqu’un qui l’a goûté avant vous.
Chez Meule Fine, la sélection change avec les troupeaux, les saisons et l’affinage. Nous n’empilons pas cent cinquante noms pour impressionner. Nous gardons une quarantaine de pièces suivies, ouvertes et goûtées chaque semaine. Le même reblochon peut être souple aujourd’hui, plus animal vendredi et parfaitement coulant dimanche.
Cette précision change la façon d’acheter. Vous ne choisissez pas seulement « un chèvre » ou « un bleu » : vous nous dites quand il sera servi, après quel repas, à combien de personnes et jusqu’où vos invités aiment aller. Nous coupons ensuite la quantité juste et écrivons l’ordre de dégustation sur votre papier.
Au comptoir, tout reste lisible : prix au kilo ou à la pièce, type de lait, traitement thermique, origine annoncée et allergènes. Si un lot change, sa fiche change aussi. Le conseil n’efface jamais l’information ; il l’aide simplement à devenir utile pour votre repas.
Entrer dans notre cave ↗À point cette semaine
Quatre caractères,
pas quatre étiquettes.
Les prix sont indiqués au kilo et la coupe est faite devant vous. Les disponibilités varient selon l’arrivage et l’état d’affinage.
36,00 € / kg
02
Valençay AOP
Une pâte fine, citronnée puis plus dense près de la croûte. À sortir quarante-cinq minutes avant.
03
Ossau-Iraty AOP
Franc sans être dur, floral puis beurré. Très juste avec une confiture de cerise peu sucrée.
04
Bleu de Gex AOP
Persillé doux, texture humide et légère amertume. Un bleu qui laisse encore parler le lait.
Lire toute la sélection
Allergène principal : lait. Les allergènes et ingrédients détaillés figurent sur chaque fiche et sont disponibles en boutique.
02 — Du producteur à votre table
Nous faisons peu de gestes.
Mais au bon moment.
- 01
Choisir
Des fermes identifiées, des laits tracés, des saisons respectées. Nous refusons une pièce correcte si une autre raconte mieux son territoire.
- 02
Suivre
Température, humidité, retournement et lavage : chaque famille avance différemment. Nous notons les lots, pas seulement les appellations.
- 03
Goûter
Une meule n’est pas prête parce qu’un calendrier le dit. Nous l’ouvrons, nous comparons, puis nous décidons pour quel usage elle est juste.
- 04
Couper
La portion garde une part de cœur et une part de croûte. Elle est emballée séparément pour que les pâtes ne s’échangent pas leurs parfums.
Le plateau juste
Combien faut-il
vraiment prévoir ?
Pour une fin de repas, comptez généralement 100 à 150 g par personne. Mieux vaut trois à cinq beaux morceaux que dix tranches trop fines : ils se conservent mieux et chacun peut les goûter.
Pourquoi une cave en ville ?
Parce que le dernier kilomètre compte aussi pour le goût.
Un fromage continue de vivre après sa sortie de ferme. Le transport, l’humidité et le froid peuvent l’aplatir ou le brusquer. Notre cave permet de reprendre la main : les pâtes molles se détendent, les croûtes lavées respirent, les bleus restent humides et les grandes meules gagnent en longueur.
Vous pouvez la voir depuis la boutique. Antoine y entre chaque matin avant l’ouverture ; Claire décide ensuite ce qui passe au comptoir et ce qui attend encore.
Rencontrer Claire et Antoine ↗Passer à la boutique
Venez avec une date,
repartez avec un ordre.
18 rue Sainte-Claire, à huit minutes à pied du quai de la Tournette. Commandes prêtes au créneau choisi ; dégustation possible au comptoir selon l’affluence.
