Velouté de courge
Un velouté de courge rôtie, tout en douceur, lié d'un lait de noisette et fini d'une huile de sauge parfumée.
Le geste, pas à pas
Rôtir la courge avant de la mixer : c'est ce qui donne au velouté sa profondeur et sa couleur.
Rôtir la courge
Enfournez les cubes de courge avec un filet d'huile 20 min à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Suer les aromates
Faites suer l'oignon et l'ail dans une cocotte, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Mixer
Ajoutez la courge et le bouillon chaud, portez à frémissement, puis mixez très finement.
Crémer
Incorporez le lait de noisette, rectifiez l'assaisonnement et détendez avec un peu de bouillon si besoin.
Dresser
Servez bien chaud avec les noisettes concassées et quelques gouttes d'huile parfumée à la sauge.
Le conseil de la cheffe
Pour une texture veloutée, mixez longuement et passez au chinois : le velouté devient soyeux.