Risotto crémeux aux champignons
Un risotto soyeux, crémé à cœur au parmesan et sublimé de champignons dorés au beurre. Le réconfort par excellence, expliqué pas à pas — et prêt en 40 minutes.
Le geste, pas à pas
Le secret d'un grand risotto tient en deux mots : patience et bouillon toujours chaud. On remue, on écoute, on savoure.
Saisir les champignons
Émincez les champignons et saisissez-les à feu vif dans un filet d'huile, jusqu'à une belle coloration dorée. Salez, réservez.
Nacrer le riz
Faites suer l'oignon et l'ail, ajoutez le riz et remuez deux minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et brillant.
Déglacer au vin blanc
Versez le vin et laissez-le s'évaporer entièrement en remuant : c'est lui qui donne sa profondeur au plat.
Nourrir, louche par louche
Incorporez le bouillon chaud une louche à la fois, sans cesser de remuer, en attendant chaque absorption. Comptez 18 à 20 minutes.
Réunir & « mantecare »
Hors du feu, ajoutez champignons, beurre froid et parmesan. Mélangez vivement pour un crémeux brillant et nappant.
Dresser aussitôt
Un tour de moulin, quelques copeaux, un trait d'huile. Servez sans attendre : un risotto ne patiente jamais.
Le conseil de la cheffe
Gardez toujours votre bouillon frémissant à côté : un bouillon froid stoppe la cuisson et rend le riz collant. Au dressage, un dernier trait d'huile d'olive et le crémeux devient soyeux.
