Volaille au citron confit
Une volaille à la peau laquée et à la chair fondante, portée par un jus court aux herbes et au citron confit.
Le geste, pas à pas
Une belle volaille fermière, un four bien chaud et un peu de patience : le secret tient à l'arrosage régulier.
Préchauffer
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la volaille 30 min à l'avance pour qu'elle soit à température.
Assaisonner
Frottez la peau d'huile et de beurre, salez, poivrez, glissez ail, thym et citron confit à l'intérieur.
Enfourner
Cuisez 50 min environ, en comptant 20 min par 500 g, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair.
Arroser
Toutes les 15 minutes, arrosez la volaille avec son jus pour une peau brillante et laquée.
Déglacer
Débarrassez la volaille, déglacez le plat au bouillon sur le feu et laissez réduire en un jus court.
Servir
Laissez reposer 10 min, découpez et nappez du jus aux herbes et citron confit.
Le conseil de la cheffe
Laissez toujours reposer la volaille hors du four avant de la découper : la chair garde tout son jus.